Perunajauhokakkuja (gluteeniton, laktoositon)

Tänään sain vieraakseni työkaverin 25 vuoden takaa. Olimme pari vuotta samassa työpaikassa 1988-1990 ja kaikki nämä vuodet olemme pitäneet yhteyttä toisiimme, välissä tiuhempaan ja välissä harvempaan. Ystäväni ruokavalio on gluteeniton ja laktoositon, joten näillä rajoituksilla kahvipöytään piti jotain tehdä -  nämä tehtiin

Mangotorttu

2 munaa
1 dl siro sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

                                         

Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää perunajauho/leivinjauheseos/vaniljasokeri siivilän läpi taikinaan. Kaada torttuvuokaan ja paista 200 asteessa n. 14-15 minuuttia

Jäähtyneen pohjan päälle levitin tropiikinhilloa, purkillisen säilykemangosiivuja ja 2 dl laktoositonta kermavaahtoa pursottelin päälle. Ihanan pehmeä, samettinen ja raikas torttu

Perunajauhokakku

200 g laktoositonta margariinia

1,5 dl sokeria

3 munaa

3 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

                                                      

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita jauhot ja sekoita taikinan joukkoon. Paista 175 asteessa n. 40 min

Vuoan korppujauhotin kookoshiutaleilla.

Täytyy sanoa, että näistä tuli kyllä todella herkullisia vaikka ainekset eivät mitään ihmeitä olleet. Tuo perunajauho antaa kyllä ihanan maun ja koostumuksen kakkupohjaan ja tästä lähtien minun täytekakkupohjat tulevat sisältämään perunajauhoa. Leivonnaiset ovat todella pehmeitä ja samettisia.